Cocinillas, la gastronomía de El Español

Preparación: 25 min       Horneado: 35 min     Dificultad: 2/5      Raciones: 4-6     Coste: 6 €

Hoy os traemos una tarta salada de otoño, muy fácil de hacer, y con mucho sabor. Se trata de una especie de quiche elaborada con un mix de setas de temporada (Pleurotus Ostreatus, shii-take y setas de cardo) y brotes de puerro, pero en este caso la base no será una masa quebrada, sino que será un puré de patata. Ya hace tiempo nuestra compañera Carmen nos enseñó a preparar un rico puré de patata con queso, pero si andas mal de tiempo puedes “atajar” y utilizar uno instantáneo que compres en el súper, aunque personalmente me parece que el casero es muchísimo más rico.

Es una tarta muy sabrosa y completa, y acompañada de una ensalada será un plato muy completo.

Ingredientes para la base

  • Patatas medianas, 3-4
  • Mantequilla, 60 g
  • Queso en polvo, 100 g
  • Sal
  • Orégano

Ingredientes para el relleno

  • Brotes de puerro, 150 g
  • Setas de temporada, 150 g
  • Beicon, 50 g
  • Leche evaporada, 150 ml
  • Leche semidesnatada, 150 ml
  • Queso rallado, 100 g
  • Cebolla, 1 mediana
  • Ajo, 2 dientes
  • Huevos, 3
  • Tomillo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Preparación de la Tarta de setas de temporada y brotes de puerro sobre base de patata

  1. Comenzamos preparando el puré de patata. Para ello, cocemos en la olla las patatas peladas en agua con sal y luego las trituramos junto con la mantequilla derretida, el queso, la sal y el orégano. Para lograr la textura deseada añadiremos algo de agua de la cocción de las patatas. Añade agua muy poco a poco, ya que necesitamos una textura un poco “apelmazada”, porque será la base de nuestra tarta.
  2. Extendemos el puré cubriendo bien la base y los bordes del molde elegido. Yo he utilizado uno desmontable de 28 cm de diámetro.
  3. Rehogamos en una sartén con aceite los dientes de ajo picaditos y la cebolla cortada en láminas.
  4. Cortamos los brotes de puerro en trozos en trozos regulares y los añadimos a la sartén.
  5. Pasados unos minutos añadimos las setas limpias y cortadas en trozos no muy grandes. Las rehogamos hasta que absorban el agua que hayan soltado.
  6. Añadimos el beicon cortado en tiritas. Rehogamos el conjunto y salpimentamos.
  7. Colocamos la mezcla sobre la base de puré de patatas.
  8. En un bol batimos los huevos y añadimos la leche y la leche evaporada. Salpimentamos y añadimos un poco de tomillo seco. Volcamos con cuidado la mezcla sobre las setas. Espolvoreamos con el queso rallado y el perejil.
  9. Horneamos a 180ºC durante 30 minutos o hasta que veamos la tarta cuajada, y los últimos cinco minutos le ponemos el grill para que se dore bien la superficie.

Resultado

Y ya tenemos lista una deliciosa tarta propia de estos meses de otoño. Si no te gusta el puerro puedes sustituir los brotes de puerro por ajos tiernos y estará igualmente estupenda.

Podemos tomar la tarta recién hecha (caliente), templada o incluso fría (del tiempo). ¡Que aproveche!

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