Cocinillas, la gastronomía de El Español

Sabéis que en Cocinillas nos encanta todo lo que lleva aceite de oliva virgen extra o tiene que ver con este ingrediente y ya estábam0s tardando mucho en compartir con vosotros cómo aromatizar aceites para cocinar y dar mucho más sabor a nuestros platos y, de paso, ahorrarnos un dinerillo, porque haciéndolo en casa nos saldrá mucho más barato que si compramos los aceites de este tipo que se encuentran en el mercado.

Cómo aromatizar aceites para cocinar

Aromatizar aceites para cocinar es, en la mayoría de los casos, algo tan sencillo como echar en la botella del aceite algún o algunos ingredientes aromáticos y dejarlos que suelten todo su sabor y su aroma y que luego podamos disfrutar de ellos cada vez que los usemos en nuestros platos.

Por comodidad podemos aromatizar aceites para cocinar en un frasco de cristal de boca ancha y, una vez pasadas tres o cuatro semanas, filtrarlo y pasarlo a una botella. Esto será útil cuando vayamos a usar ingredientes que no sean muy pequeños y que entrarían con dificultad o no entrarían por el cuello de la botella.

Aceite aromático de albahaca

Le da un toque especial a ensaladas y platos de pasta.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
  • Albahaca fresca, 15 g
  • Sal, ¼ cucharadita (opcional)
  • Ajo, 1 diente (opcional)

Preparación

  1. Lavamos bien hojas de albahaca y las secamos muy muy bien.
  2. Mezclamos el aceite con el resto de ingredientes teniendo cuidado de que las hojas queden completamente sumergidas.
  3. Dejamos reposar 3 semanas y filtramos.

Aceite aromático de orégano

Si hablásemos de aromatizar aceites para cocinar platos de cocina italiana este gana por goleada, pues le va muy bien a las pizzas, salsas de tomate, ensaladas con tomate y carnes.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
  • Orégano seco, 2 cucharadas
  • Laurel, 2 hojas
  • Sal, ½ cucharadita

Preparación

  1. Mezclamos todos los ingredientes en un frasco.
  2. Dejamos reposar 3 semanas y filtramos.

Aceite aromático de limón

Especial para ensaladas, pues no se recomienda someterlo a altas temperaturas.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
  • Piel de ½ limón (solo la parte amarilla)

Preparación

  1. Introducir la cáscara de limón en el aceite y dejar reposar un mes.
  2. Filtrar solo si se desea.

Aceite aromático de azafrán

Es delicioso como toque final para cremas y purés de verduras. También le da un toque muy especial a arroces y a salsas como la mayonesa.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
  • Azafrán en hebra, 2 g

Preparación

  1. Mezclar todo y dejar reposar 1 mes.
  2. No filtrar.

Aceite aromático de trufa

En casa también podemos aromatizar aceites para cocinar con sabor a trufa como el que utilizamos en nuestra receta de crema de calabacín y apionabo.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
  • Trufa negra, 1 pequeña o un trozo del tamaño de media nuez

Preparación

  1. Tenemos que confitar la trufa en el aceite a 68-70ºC durante 3 horas, para ello pondremos a calentar el aceite en un cazo a fuego mínimo en el fogón más pequeño de la vitrocerámica controlando de vez en cuando la temperatura con un termómetro.
  2. Dejamos enfriar y filtramos.

Aceite aromático de jengibre, canela y naranja

Es delicioso para aromatizar postres, masas de panes dulces, galletas,…

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra de una variedad suave como la arbequina, 250 ml
  • Jengibre fresco, 75 g
  • Piel de 1 naranja, sin la parte blanca
  • Canela, 1 palo

Preparación

  1. Pelamos el jengibre, lo cortamos en láminas muy finas y lo ponemos a confitar durante 3 horas en el aceite con el resto de ingredientes y a unos 65ºC de temperatura (fuego mínimo en el fogón más pequeño de la vitrocerámica).
  2. Dejamos reposar en la nevera de un día para otro y filtramos.

Aceite picante de guindilla o cayena

Da un toque especial a platos de pasta, carnes y formando parte de marinadas.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
  • Guindillas o cayenas secas, 10 g

Preparación

Puede hacerse de dos maneras:

  1. Cortamos las guindillas en aros, las sumergimos en el aceite hasta que alcance la intensidad de picante que nos parezca suficiente y ese momento filtramos.
  2. O bien las ponemos enteras y las dejamos ahí sin necesidad de filtrar.

Aceite aromático de tomillo y romero

Le va muy bien a las carnes de conejo y de cordero.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
  • Romero fresco, 2 ramitas
  • Tomillo limonero, 2 ramitas
  • Sal, ¼ cucharadita

Preparación

  1. Sumergir las especias en el AOVE, añadir la sal y agitar.
  2. Dejar reposar 3 o 4 semanas y filtrar.

Aceite aromático de ajo

Si hablamos de aromatizar aceites para cocinar, sin duda este no puede faltar. Le da un toque especial a las carnes blancas, a las marinadas de carne y pescado, a la pasta y a salsas como la mayonesa.

Ìngredientes

  • Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
  • Ajos, 6 dientes
  • Pimienta en grano, 1 cucharadita
  • Laurel, 2 hojas pequeñas

Preparación

  1. Mezclar todo y dejar reposar 4 semanas.
  2. Filtrar solo si se desea.

Aceite aromático de especias

Da un toque genial a las carnes rojas, ensaladas y marinadas para carnes.

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
  • Laurel, 2 hojas
  • Bayas de enebro, ½ cucharadita
  • Pimienta en grano, 1 cucharadita
  • Clavos de olor, 3
  • Ajos, 2 dientes

Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes.
  2. Dejar reposar un mes y filtrar.

¿Soléis aromatizar aceites para cocinar? ¿Cuál es vuestro favorito? ¿Alguna vez compráis este tipo de producto ya preparado?

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