Cocinillas, la gastronomía de El Español

Preparación: 10 min Reposo: 10 min  Dificultad: 1/5 Raciones: 4  Coste: <3 €

Hoy os traemos una receta de ensalada de patata alemana, una ensalada muy completa que ahora que ya hay días en los que apetecen cosas más fresquitas nos sirve como entrante o, incluso como plato único con una ración un poco más abundante. También es perfecta como guarnición que se puede preparar de antemano para las comidas campestres y en casa es un clásico siempre que hacemos una barbacoa al aire libre.

La forma más rápida de prepararla es cociendo las patatas en el microondas y, para mi gusto es como mejor quedan, pues la patata queda tierna y mantecosa sin aguarse como sucede cuando se cuecen en agua y, además, es mucho más rápido. Por supuesto, como el cualquier receta con la patata como protagonista la clave del éxito está en elegir una buena patata. Yo he usado en esta ocasión unas patatas nuevas gallegas que son perfectas para asar y para cocer con piel -los típicos “cachelos”-.

Ingredientes

  • Patatas, 4 (*)
  • Salchichas alemanas, 2
  • Huevos cocidos, 2 (**)
  • Pepinillos en vinagre, 50 g
  • Alcaparras o alcaparrones, 1 cucharada
  • Aceitunas negras, 100 g
  • Fiambre de magro de cerdo, 100 g (***)
  • Guindilla verde -piparra-, 1 (****)
  • Cebolla, ¼
  • Zanahoria, 1
  • Apio, 1 rama
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Manzana (*****)

Para el aliño de la ensalada de patata alemana:

  • Mostaza, 1 cucharada sopera colmada
  • Leche, 3 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas

Necesitaremos también una bolsa de asar para cocinar las patatas en el microondas.

(*) Yo he puesto seis porque eran bastante pequeñas, pero con 1 patata mediana por ración es suficiente y mejor si son todas de tamaño similar para que el punto de cocción sea más uniforme.

(**) En este post os explicamos cómo cocer huevos para que queden perfectos.

(***) Puede ser jamón cocido o algunos restos de pollo o carne asada.

(****) Es opcional, pero nos gusta el puntito picante

(*****) Como en casa solo me gusta a mí, le añado unos trocitos cuando ya me he servido en mi plato.

Preparación de la Ensalada de patata alemana

  1. Lavamos bien las patatas, las secamos y les damos un par de cortes en la piel. Las metemos en la bolsa de asar, la cerramos con la brida y le damos un pinchazo para que salga el vapor. Metemos la bolsa en el microondas y programamos 9 minutos a 800 W para patatas medianas. Dependiendo del tamaño y la variedad de patata puede hacer falta más tiempo, por eso cuando las saquemos del micro, las comprobaremos clavando un cuchillo a través de la bolsa y, si vemos que no entra con facilidad, las cocinaremos un par de minutos más. Cuanto estén, las sacamos de la bolsa y las dejamos enfriar unos 10 minutos para poder pelarlas sin quemarnos.
  2. Mientras se hacen las patatas aprovechamos para ir troceando las verduras, las salchichas, el fiambre de magro de cerdo y mezclando bien los ingredientes del aliño.
  3. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas, las ponemos en una fuente y añadimos sal al gusto.
  4. Añadimos las verduras (cebolla, zanahoria, apio, encurtidos y aceitunas), mezclamos con el aliño con cuidado de no romper las patatas, añadimos las salchichas, el fiambre y los huevos duros cortados en trozos grandes. Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos nuestra ensalada de patata alemana templada en el momento o la dejamos enfriar completamente.
  5. A mí me encanta acompañarla de unos trocitos de manzana cortados en el momento de comer para que no se oxiden.

Resultado

El aliño que os propongo es el que a mí más me gusta, no es pesado y es untuoso gracias a la mostaza y al aceite de oliva virgen extra. En las zonas del sur de Alemania, esta ensalada de patata alemana suele aliñarse con una simple vinagreta y el norte son más típicos los aliños que llevan nata y mayonesa, lo que la hacen mucho más contundente.

La verdad es que la ensalada de patata alemana mola para darle alegría a unas simples patatas cocidas.

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