Cocinillas, la gastronomía de El Español

Preparación: 10 min  Dificultad: 1/5  Cantidad: ∼ 350 ml  Coste: < 2 €

La salsa tártara es una de las salsas derivadas de la mayonesa cuya versión más básica lleva pepinillos y mostaza, aunque se pueden añadir otros ingredientes como alcaparras, cebolla o huevo duro finamente picado.

Se suele usar como acompañamiento o aliño de platos que contienen pescado o  pollo, aunque es un vicio simplemente con unas patatas fritas, y según la Wikipedia el nombre de salsa tártara proviene de las tribus tártaras de Mongolia. Y la versión que os traigo hoy es la que considero la versión definitiva, pues es con diferencia la mejor que hemos probado nunca.

Ingredientes

  • Huevo M, 1
  • Azúcar, 1 cucharada
  • Vinagre de manzana, 1 cucharada
  • Zumo de limón, 1 cucharada
  • Mostaza, ½ cucharada
  • Cebolla en polvo deshidratada, ½ cucharada
  • Sal, ¼ cucharadita
  • Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
  • Aceite de girasol, 100 ml
  • Cebolla dulce, 1 pequeña
  • Pepinillos en vinagre, 6 medianos
  • Eneldo seco, 1 cucharadita

Preparación de la receta definitiva de Salsa tártara

No tiene más complicación que hacer una mayonesa casera 😛

Salsa tártara

En el vaso de la batidora cascamos el huevo y ponemos el aceite de oliva virgen extra, apoyamos el brazo de la batidora en el fondo y empezamos a batir a velocidad media y sin mover la batidora hasta que comience a emulsionar. Cuando se haya mezclado todo, subimos la velocidad de la batidora al máximo y comenzamos a añadir el aceite de girasol en forma de hilo sin dejar de batir en ningún momento y moviendo la batidora de arriba a abajo hasta que tengamos una mayonesa con el espesor que nos guste. Si el huevo es muy pequeño, es posible que no haya que añadir todo el aceite y si es más grande puede hacernos falta un poco más.

A continuación, añadimos el azúcar, el vinagre, el zumo de limón, la mostaza, la sal y la cebolla en polvo deshidratada. Ponemos de nuevo en marcha la batidora hasta que se mezcle todo bien.

Reservamos y picamos los pepinillos y la cebolla dulce en brunoise -trocitos lo más pequeños que seáis capaces-.

Salsa tártara

Añadimos los pepinillos, la cebolla y el eneldo a la mayonesa sazonada, mezclamos bien con una cuchara y guardamos tapada en la nevera hasta el momento de consumirla.

Salsa tártara

Al tratarse de una salsa que lleva huevo crudo debemos consumirla en el día o como mucho al día siguiente, aunque también podríamos usar como base una mayonesa comercial.

Resultado

Esta versión de la salsa tártara recuerda muchísimo a la salsa para patatas de los McDonalds y en casa era siempre un acierto como acompañamiento de las patatas Cajún que os enseñé a preparar hace un par de meses.

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