Cocinillas, la gastronomía de El Español

Preparación: 15 min   Cocción: 30 min  Dificultad: 2/5 Unidades: 9-10   Coste: < 2 €

Nos encantan las recetas rápidas, vistosas y modernas, pero también nos gusta que no se pierdan las recetas tradicionales, esas que tu madre aprendió de tu abuela, tu abuela de su madre y así hasta irnos muy lejos en el pasado.

La que hoy os propongo son estas almojábanas murcianas, típicas de Murcia y de la zona de la Vega Baja del Segura y que serían algo así como los donuts cuando los abuelos de la zona eran mozos. Se trata de una receta de origen árabe, pero que cuando os la cuente vais a ver que en esencia es prácticamente una masa choux como la que se usa para hacer las lionesas o profiteroles.

Ingredientes

  • Harina de trigo de uso común, 300 g
  • Huevos M, 5
  • Aceite de oliva virgen suave, 100 ml
  • Agua, 275 ml
  • Sal, 1 cucharadita rasa
  • Miel, 100 ml
  • Agua, 2 cucharadas

Preparación de las almojábanas murcianas

  1. En un cazo ponemos a calentar el agua con el aceite y la sal hasta que hierva el conjunto.
  2. Retiramos del fuego y añadimos toda la harina de golpe para escaldarla y empezamos a remover hasta que se forme una masa que se despegue de las paredes del cazo. Con estas cantidades, debería ser inmediato, pero como no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido a veces puede que necesitemos poner el cazo de nuevo al fuego y remover un poco hasta que la masa esté lista.
  3. Cuando lo esté, a no ser que vayamos a amasar a mano, la pasamos al bol de la amasadora y la dejamos reposar unos 5 minutos para que pierda un poco de calor.
  4. Ponemos a funcionar la amasadora con el gancho de amasar a velocidad media y vamos añadiendo los huevos uno a uno. No añadimos el siguiente hasta que no  esté completamente integrado el anterior.
  5. Cuando hayamos terminado con todos los huevos, tendremos que tener una crema lisa y brillante como si fuera para preparar profiteroles.
  6. Precalentamos el horno a 200ºC.
  7. Vamos poniendo montoncitos de masa bien separados sobre una bandeja forrada con papel de horno, nos mojamos el dedo, aplastamos los montoncitos y les hacemos el agujero en el centro. Lo típico es hacerlo así para que queden con esa forma rústica, al contrario que los profiteroles o las lionesas que suelen hacerse con manga pastelera.

Almojábanas murcianas

Horneamos durante unos 25 o 30 minutos a 200ºC hasta que estén completamente doradas.

Almojábanas murcianas

Las dejamos enfriar completamente y ya solo queda bañarlas en el almíbar de miel. Para eso, calentamos la miel con un par de cucharadas de agua hasta que hierva y vamos mojando la parte superior de cada almojábana en el almíbar hirviendo.

Almojábanas murcianas

Resultado

Estas almojábanas murcianas, aún siendo un postre dulce y calórico por la cantidad de harina que llevan, son una alternativa mucho más saludable a cualquier pieza de bollería industrial, especialmente porque no llevan nada de azúcar.

Imágenes | Pedro Moya

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