Cocinillas, la gastronomía de El Español

Utensilios de madera o de plástico o silicona, es probable que alguna vez os hayáis preguntado cuáles son mejores o que simplemente os hayáis decantado por unos o por otros sin pensar en las ventajas e inconvenientes de cada uno. Pero como veo que es un tema sobre el que hay creencias erróneas, me ha parecido interesante dedicar un post al asunto y hablar de las ventajas e inconvenientes de cada material.

Utensilios de madera o de plástico y silicona, ventajas e inconvenientes.

Tradicionalmente, la madera ha sido el material estrella que todo el mundo ha utilizado alguna vez, todos hemos visto a la abuela revolver el puchero con la cuchara de palo, pero en los últimos años los utensilios de materiales plásticos como el nylon y los de silicona han ganados mucho terreno y hoy en día prácticamente no hay cocina en la que no haya al menos la típica espátula o lengua de silicona.

Ventajas e inconvenientes de los utensilios de madera

Aunque se hayan utilizado durante toda la vida, actualmente en las cocinas profesionales están prohibidos, ya es prácticamente imposible garantizar su completa desinfección.

Ventajas

  • Suelen ser los más baratos.
  • Soportan altas temperaturas.
  • Conservan la forma.

Inconvenientes

  • Es difícil mantenerlos en condiciones higiénicas aceptables, ya que si son demasiado porosos o están muy rallados o astillados pueden ser un auténtico nido de bacterias. Esto puede minimizarse utilizando aceites minerales o tratamientos a base de cera que alarguen su vida útil.
  • Se pueden desprender astillas que acaben en la comida.

Utensilios de madera o de plástico

En el caso de las tablas de corte, las de madera tienen la ventaja de que son menos agresivas con el filo de los cuchillos, pero es importante elegir una tabla de una madera de calidad que no sea demasiado porosa y esmerarse mucho en su cuidado y limpieza.

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Ventajas e inconvenientes de los utensilios de silicona

Así como no soy una gran entusiasta de los moldes de silicona para hornear, aunque tengo alguno que me da buen resultado, en el caso de utensilios como espátulas, pinceles y demás son mis favoritos. Hace años que tengo una cuchara de Le Creuset y os aseguro que doy por bien invertido cada euro que me costó.

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Le Creuset Pro - Espátula cuchara, color cereza

Ventajas

  • Son muy fáciles de limpiar y desinfectar y hasta pueden lavarse en lavavajillas.
  • Duran mucho más que los de madera.
  • Soportan altas temperaturas sin riesgo de que se transmitan partículas a la comida.
  • Son flexibles, lo que los hace muy adecuados para tareas como rebañar las paredes de los recipientes, de ahí que a las espátulas también se las conozca como “lenguas”.

Inconvenientes

  • Requieren una mayor inversión, pues unos utensilios de silicona de calidad y con todas las garantías no son demasiado baratos. Siento deciros que de los que venden en los chinos yo no me fiaría ni un pelo.

Utensilios de madera o de plástico

Ventajas e inconvenientes de los utensilios de plástico

Como en el caso de la silicona, es muy aconsejable evitar aquellos de dudosa procedencia -léase bazares chinos- elaborados con plásticos que probablemente contengan sustancias como el Bisfenol-A que no es recomendable.

Ventajas

  • Diseños coloridos y variados.
  • Fácil limpieza.
  • Mayor rigidez que la silicona, algo que es perfecto para utensilios como espumaderas o cazos soperos.

Inconvenientes

  • Salvo los de nylon, muchos utensilios de plástico no soportan temperaturas elevadas, por lo que solo nos sirven para preparaciones frías.

En el caso de las tablas de cortar de plástico, las de buena calidad están fabricadas con resinas de alta densidad y muy poca porosidad. Aún así, si queremos todas las garantías de seguridad alimentaria y evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada, deberíamos tener varias tablas, una para verduras, otra para carnes crudas, otra para pescados, otra para comidas cocinadas…

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Espero que después de leer esto tengáis un poco más clara la elección la próxima vez que necesitéis comprar este tipo de menaje.

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