Cocinillas, la gastronomía de El Español

Preparación: 1 h 15 min    Dificultad: fácil  Raciones: 6  Coste: barato

Estrenamos otoño y con él queda oficialmente inaugurada la temporada de sopas, potajes y platos de cuchara y para arrancar por todo lo alto nada mejor que un buen plato de estos garbanzos con lacón y chorizo para templar el cuerpo en los días fríos que están por llegar.

Es una receta estupenda para cocinar un buen número de raciones y congelar y pese a que si la preparamos en una olla a presión tampoco nos llevará excesivo tiempo cocinarla, la verdad es que cunde si se hace en grandes cantidades.

Garbanzos con lacón y chorizo

Ingredientes para hacer garbanzos con lacón y chorizo

  • 500 g de garbanzos (*)
  • 600 g de lacón desalado
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla o 1 chorizo cebollero
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de pimienta blanca molida
  • sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 litros de agua (**)

(*) Debemos ponerlos a remojo desde la noche anterior.

(**) En zonas en las que el agua sea muy dura es aconsejable utilizar agua mineral.

Preparación de los garbanzos con lacón y chorizo

En una olla a presión de 6 litros de capacidad ponemos los trozos de lacón y una cebolla pelada y cortada en dos, cubrimos con el agua y cerramos la olla. Cocemos a presión durante una media hora -el tiempo conviene ajustarlo según las indicaciones del fabricante de la olla-.

Garbanzos con lacón y chorizo

Mientras se cuece el lacón, ponemos a calentar el aceite en una sartén y sofreímos la otra cebolla y el pimiento cortados en trozos pequeños. Cuando estén tiernos, añadimos la harina y las especias y removemos bien. Pasamos el sofrito al vaso de la batidora y, cuando el lacón esté listo, abrimos la olla, lo sacamos, lo reservamos, y agregamos un cucharón del caldo de cocción y la cebolla que se ha cocido al vaso de la batidora junto con el sofrito. Trituramos bien y echamos la papilla resultante al caldo que quedará en la olla a presión.

Garbanzos con lacón y chorizo

Cortamos los chorizos en rodajas y troceamos el lacón -yo suelo retirar prácticamente toda la grasa-, añadimos todo a la olla y la ponemos de nuevo al fuego, añadimos los garbanzos remojados, cerramos y cocinamos a presión durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo abrimos la olla, rectificamos de sal si fuese necesario y, si los garbanzos aún no están tiernos, los dejamos que se cocinen unos minutos más con la olla destapada.

Garbanzos con lacón y chorizo

Resultado

Personalmente, creo que como casi cualquier plato de cuchara, estos garbanzos con lacón y chorizo, están mucho más buenos de un día para otro.

Un truquito, si queréis que el caldo quede aún más espeso podéis triturar un poco del mismo junto con un puñado de garbanzos y añadirlo de nuevo a la olla, también puede espesarse añadiendo un poco de pan rallado.

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