Cocinillas, la gastronomía de El Español

En los últimos meses me he obsesionado bastante con Japón. Siempre me ha llamado mucho la atención pero últimamente su cultura y, sobre todo, su gastronomía me tienen alucinado. Como todo el mundo di mi primer paso con el sushi y poco a poco he ido probando todas sus joyas gastronómicas (declaro públicamente mi amor por el ramen) hasta convertirme en un adicto.

Todavía me queda mucho para poder considérame un auténtico Itamae, nombre que reciben los maestros cocineros nipones, pero estoy practicando poco a poco con la ayuda de estos accesorios de cocina japonesa.

El arroz, en su punto

Accesorios de cocina japonesa

Aunque puedes cocer el arroz en una olla, como se ha hecho toda la vida, si quieres tomarte enserio este ingrediente y la cocina japonesa quizás sea una buena idea invertir en un hervidor de arroz. Sólo tienes que añadir la cantidad adecuada de cada ingrediente y él se ocupa del resto.

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Si quieres usar el arroz para preparar sushi o onigiri, tampoco te puede faltar un Hangiri. Este recipiente de bambú es el instrumento tradicional donde el arroz recién cocido reposa y se mezcla con el aderezo de vinagre con la ayuda de una Shamoji, una paleta delgada diseñada para que el arroz no se pegue a ella.

Hangiri - Establece bambú sushi con tres espátulas y una estera de bambú width=
Hangiri - Establece bambú sushi con tres espátulas y una estera de bambú
Stand Rice Paddle Shamoji White K-386W (japan import) width=
Stand Rice Paddle Shamoji White K-386W (japan import)

Prepara sushi como un maestro (o un principiante)…

Accesorios de cocina japonesa

Con platos como el ramen o el korokke a estas alturas está más que claro que la gastronomía japonesa no sólo se reduce al sushi. Sin embargo, no deja de ser uno de sus principales baluartes. De ahí que estos accesorios de cocina japonesa sean tan necesarios.

Si ya has interiorizado el arte milenario del sushi con un Makisu tendrás más que suficiente para hacer makis. Las esterillas tradicionales están hechas de bambú y se recubren con film de plástico, aunque también las hay que directamente son de silicona.

Lékué Futo-Makisu - Alfombra de silicona para sushi, color blanco width=
Lékué Futo-Makisu - Alfombra de silicona para sushi, color blanco
EQLEF® 2 pcs Handmade Bamboo Sushi Mat / Makisu width=
EQLEF® 2 pcs Handmade Bamboo Sushi Mat / Makisu

Si, por el contrario, todavía necesitas algo de ayuda puedes hacerte con un molde que te facilite la tarea. Los hay tradicionales como el Oshizushihako, que están hechos de madera, y otros más modernos con todo tipo de formas y mecanismos.

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UEETEK Japonesa Sushi molde fabricante Sushi rollos hacer bola blanco herramientas de cocina de arroz
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Ibili 773800 - Molde para Sushi 22,5 cm
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Tenflyer Nigiri Sushi Molde Bola de arroz 5 Rolls Hacedor Prensa Herramienta Bento antiadherente
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Gifts Of The Orient - Tamaños De Plástico X 2 Sushi Molde Triangulares Onigiri Japonés

… Y no te olvides de presentarlo con estilo

Accesorios de cocina japonesa

No es que sea estrictamente necesario, pero ya que te has currado un sushi de campeonato deberías tener una presentación a la altura, ¿no? Lo más corriente es optar por unas tablas o platos llanos para el sushi y unos cuencos para la soja.

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Lacor 61043 - Bandeja pizarra 40x30x0.5 cm
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Dexam Bamboo Sushi Serving Kit Set, including Bowls, Table & Chopsticks 17851013 by Dexam
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Saflyse - Juego para servicio de sushi para cuatro personas, no incluye alfombrillas marrones (12 piezas) (color aleatorio)
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Vin Bouquet FIH 092 - Set de sushi, color negro
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Steinhoff 201419 - Cuencos de bambú con bandeja, 4 unidades, color marrón y beige

Aunque también puedes tirar optar por algo más llamativo como estos puentes y barcos.

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¡Ah! Y nada de usar palillos de usar y tirar. Usa unos en condiciones.

5 pares de estilo japonés sushi palillos regalo conjunto palillos de bambú conjunto width=
5 pares de estilo japonés sushi palillos regalo conjunto palillos de bambú conjunto
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AckMond 5 par palillos de acero inoxidable de alta calidad restaurante chino japonés palillos Set (acero inoxidable y negro)

Cuchillos afilados como Katanas

Accesorios de cocina japonesa

Aunque los japoneses son mundialmente conocidos por sus Katanas, lo cierto es que sus cuchillos Hocho ( que en realidad se pronuncia Bocho) no tienen nada que envidiar a las espadas. Entre fogones se suelen considerar los mejores cuchillos del mundo por su calidad y, sobre todo, sus hojas extremadamente afiladas.

El más famoso de todos es el conocido como santoku hocho, el cuchillo de las tres virtudes que sirve para cortar carne, pescado y verduras.

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SekiRyu Santoku - Cuchillo de cocina japonés
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También existe el yanagiba hocho, cuya hoja alargada es perfecta para cortar el sushi y el sashimi.

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Kai Wasabi Black - Cuchillo Yanagiba, 24 cm
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Por su parte, el usuba hocho está pensado para cortar verduras.

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Arcos Universal - Cuchillo Usuba, 175 mm (estuche)
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No son los únicos cuchillos que se usan en la cocina japonesa, pero si son los más útiles y de uso más generalizado. No creo que nadie necesite un cuchillo dedicado exclusivamente a cortar filetes de anguilas como el unagisaki hocho.

Cocina al vapor

Accesorios de cocina japonesa

Tampoco puede faltar una caja de bambú con la que cocinar al vapor recetas como el Nikuman.

Ken Hom - Cocedor al vapor
Ken Hom - Cocedor al vapor

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El ramen siempre en cuenco

Accesorios de cocina japonesa

Aunque el ramen se puede servir y comer en cualquier bol y con cualquier cuchara, lo habitual es comerlo en un recipiente de cerámica y con una cuchara de cerámica que tiene más capacidad que una sopera.

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Cuencos japonés floral azul y blanco colección x5
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BFlowerYan Japón cuchara, 10x spoons
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Gifts Of The Orient - Conjunto Blanco Cucharas Sopa China De Seis
Japonés lacado arroz cuenco de la comida para niños, diseño de oso. width=
Japonés lacado arroz cuenco de la comida para niños, diseño de oso.

El kit definitivo para hacer té matcha

Accesorios de cocina japonesa

El té matcha está de moda, para qué vamos a negarlo. Si quieres preparar esta bebida centenaria tal y como lo hacen en las ceremonias del té japonesas necesitarás un cuenco, el chashaku,una pequeña cucharilla de bambú, y el chasen, un batidor de bambú.

Té Matcha Juego de 3 piezas, 300 ml Antracita/Rojo, salpicado/Aricola – Cuenco para té matcha (Cuchara de bambú escoba, en caja de regalo, original Aricola
Té Matcha Juego de 3 piezas, 300 ml Antracita/Rojo, salpicado/Aricola – Cuenco para té matcha (Cuchara de bambú escoba, en caja de regalo, original Aricola
Té Matcha Juego de 3 piezas, 250 ml Color Azul Claro, diseño de efecto agrietado/Aricola – Cuenco para té matcha (Cuchara de bambú escoba, en caja de regalo, original Aricola width=
Té Matcha Juego de 3 piezas, 250 ml Color Azul Claro, diseño de efecto agrietado/Aricola – Cuenco para té matcha (Cuchara de bambú escoba, en caja de regalo, original Aricola
Japonés de té Matcha Juego - Original japonesa Cuenco - 400 ml Plus escoba de té Matcha Chasen - matchabesen Plus Matcha Cuchara de bambú de Quertee width=
Japonés de té Matcha Juego - Original japonesa Cuenco - 400 ml Plus escoba de té Matcha Chasen - matchabesen Plus Matcha Cuchara de bambú de Quertee
Cuenco/Té Matcha – Bol, diseño de efecto agrietado 250 ml Moosgrün Original Aricola width=
Cuenco/Té Matcha – Bol, diseño de efecto agrietado 250 ml Moosgrün Original Aricola
Seguryy 1pc 110 mm x 58 mm De Bambú Juegos De Té Matcha Bata
Seguryy 1pc 110 mm x 58 mm De Bambú Juegos De Té Matcha Bata

Una sartén para tus tamagoyaki

Accesorios de cocina japonesa

Por último, y aunque no es del todo necesario, también puedes hacerte con una sartén Makiyakinabe o Tamagoyakiki. Su forma cuadrada/rectangular está pensada para preparar las famosas tortillas enrolladas tamagoyaki, un habitual de los Bento.

TeChef - Tamagoyaki Japanese Omelette Pan / Egg Pan, Coated with Dupont Teflon Select - Colour Collection / Non-stick Coating (PFOA Free) by TECHEF
TeChef - Tamagoyaki Japanese Omelette Pan / Egg Pan, Coated with Dupont Teflon Select - Colour Collection / Non-stick Coating (PFOA Free) by TECHEF
Egg Pan Tamagoyaki Made in Japan Professinal Model Copper W/wooden Handle,wooden Lid 18cm 7
Egg Pan Tamagoyaki Made in Japan Professinal Model Copper W/wooden Handle,wooden Lid 18cm 7" Cne117

No hace falta que os hagáis con todo el kit para convertiros en un auténtico Itamae, pero con la ayuda de estos accesorios de cocina japonesa y un poco de práctica seréis los reyes del sushi en vuestra familia.

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