Cocinillas, la gastronomía de El Español

Hoy os traigo uno de esas propuestas con las que me entra la nostalgia de vivir de nuevo lejos de Madrid, porque no me puede dar más pena perderme estos cursos que os voy a presentar hoy.

Ya os he hablado en alguna ocasión de Luis Arévalo, un chef peruano que inició su trayectoria como cocinero en Lima y que, tras su llegada a España hace algo más de una década se ha ido curtiendo en las cocinas de Kabuki, 99 Sushi Bar, Nikkei 225 hasta que en 2014 llegó la apertura de Kena, su proyecto más personal.

Durante este tiempo, Luis Arévalo ha sido el responsable de que platos como el ceviche o el tiradito estén tan presentes en las cartas de muchos restaurantes de la capital y ahora en Kena, fusiona lo mejor de la cocina japonesa con la de su Perú natal, lo que se conoce como cocina Nikkei que en Kena es llevada a lo más alto.

Masterclasses para aprender cocina Nikkei con Luis Arévalo

Kena Luis Arévalo

Para seguir ampliando su oferta, en las próximas semanas la barra de Kena será también un aula improvisada en la que el chef dará clases de cocina a grupos reducidos.

De momento, están programadas las tres primeras clases, que se celebrarán los domingos 21 de mayo, 4 y 18 de junio respectivamente, desde las 11:00 a 13:00 h. El precio de las mismas será de 70 € por persona e incluye la degustación del menú elaborado durante la clase, que será:

Domingo 21 de mayo ‘COCINA NIKKEI’

  • Tiradito de lubina y espárragos con ají amarillo y compota de alga nori
  • Navajas en escabeche, pipirrana de pimientos y salsa de calamansi
  • Vieiras con bechamel de tofu, yuzu y jalapeños
  • Cabrilla al estilo pez diablo, con salsa agridulce nikkei y cebolleta china

Domingo 4 de junio ‘INTRODUCCIÓN AL SUSHI’

  • Tratamiento y preparación del arroz
  • Limpieza del pescado
  • Diferentes cortes de sashimi
  • Elaboración de uramakis, hosomakis, futomakis y temakis

Domingo 18 de junio ‘COCINA PERUANA’

  • Ceviche clásico de corvina
  • Patatas a la huancaína
  • Ají de gallina
  • Carapulcra de cerdo (guiso de patatas secas)

Así que si estás interesado en asistir a alguna de las clases no perdáis tiempo y apuntaros ya, porque son poquísimas plazas para cada uno de los cursos.

Puedes apuntarte en:

  • Restaurante KENA (Diego de León, 11. Madrid. Tel. 91 725 96 48. reservas@kenadeluisarevalo.com)
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