Cocinillas, la gastronomía de El Español

Foto por Asier G. Morato.

Preparación: <45 min. Adobo + Cocción: 3 h 30 min. Dificultad: Fácil Raciones: 2-3 raciones Coste: Bajo


Aunque hoy en día parece que las recetas mexicanas de moda son los nachos o las preparaciones con aguacate como el guacamole lo cierto es que los aztecas tienen muchos sabores más que ofrecer.

Sabores como el de estos increíbles Tacos al pastor. Una comida que nació como una tropicalización del Kebab (una receta que inmigrantes árabes llevaron hasta el país después de la caída del Imperio Otomano tras la Primera Guerra Mundial) y que hoy en día se puede disfrutar en infinidad de puestos callejeros. Prepara los cuchillos que te voy a enseñar cómo preparar tacos al pastor.

Ingredientes


Para preparar tacos al pastor vamos a necesitar:

  • 500 g de aguja de cerdo.
  • 50 ml de zumo de piña.
  • 2 cucharaditas de chile picante en polvo (también sirve cayena molida o pimentón picante).
  • 3 cucharaditas de pasta de achiote (lo encontrarás en tiendas latinas de alimentación).
  • Una cucharadita de ajo en polvo.
  • Una cucharadita de orégano seco.
  • Una cucharadita de comino.
  • Una cucharadita de sal y otra de pimienta.
  • 35 ml de Vinagre blanco.
  • 1/2 cebolla blanca.
  • 1/2 piña.
  • 1 lima.
  • Cilantro fresco.
  • 8 tortillas de maíz.

También necesitaremos 1 palo fino de madera (con un palillo de sushi es suficiente).

Cómo preparar Tacos al pastor en casa


Aunque la lista de ingredientes es algo extensa, lo cierto es de la forma en la que os voy a enseñar cómo preparar Tacos al pastor no puede ser más sencillo.

1. Marinamos la carne

cómo preparar tacos al pastor

Foto por Asier G. Morato.

Cortamos la aguja de cerdo en filetes de 1 cm de grosor y después los metemos en una bolsa ZIP. En un bol mezclamos el chile en polvo, la pasta de achiote, el ajo en polvo, el orégano, el comino, el vinagre, el zumo de piña y una pizca de sal y pimienta hasta que quede homogéneo y lo añadimos a la bolsa con la carne.

A continuación lo metemos a la nevera durante al menos 2 horas (cuanto más tiempo esté más sabor cogerá) para que marine.


2. Montamos el mini Trompo y horneamos

cómo preparar tacos al pastor

Foto por Asier G. Morato.

Con la carne ya marinada, precalentamos el horno a 180º C para que coja temperatura mientras montamos el mini Trompo. Para ello, colocamos sobre una bandeja de horno 2 rodajas de piña y le clavamos el palillo de Sushi. Después vamos colocando uno a uno los filetes y por último colocamos otras dos rodajas de piña en la punta.

Con el Trompo montado ya sólo nos queda meterlo con cuidado en el horno a 180º C durante 1 hora y media para que la carne que dorada y coja ese color rojo tan característico.


3. Cortamos la carne y montamos los tacos

cómo preparar tacos al pastor

Foto por Asier G. Morato.

Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y la dejamos reposar durante 10 minutos. Mientras puedes aprovechar para ir tostando las tortillas de maíz.

cómo preparar tacos al pastor

Foto por Asier G. Morato.

Por último, ya sólo nos queda montar el taco y servirlo con un trozo de lima. Para eso cogemos un poco de carne, le añadimos unos dados de piña, un poco de cilantro y cebolla picada.

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