Cocinillas, la gastronomía de El Español

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Desde 2010, la asociación Saborea España se ha encargado de organizar el Día Mundial de la Tapa en nuestro país. Cinco años más tarde, Turespaña dio vida a la primera edición internacional. En 2016 ambas entidades acordaron organizar todas las acciones de homenaje en un mismo día, el tercer jueves del mes de junio, y así concentrar esfuerzos para conseguir que el Día Mundial de la Tapa sea un evento anual de repercusión internacional, con el fin de acercar al público el potencial de la cocina española,y reforzar el reconocimiento de la Marca España dentro y fuera de nuestras fronteras.

Saborea España lleva las tapas españolas a Roma

Roma ha sido la ciudad elegida este año para ser la sede internacional de la celebración del Día Mundial de la Tapa y, en colaboración con Saborea España, tendrá lugar uno de los actos principales: un recorrido gastronómico de las tapas españolas más representativas de nueve destinos que forman parte de la red de esta asociación.

El evento, que se celebra hoy día 15 de junio,  tiene como sede la residencia del Embajador de España en Italia y está dirigido a más de 250 invitados relacionados con el mundo del turismo, la gastronomía y los medios de comunicación. Estos podrán disfrutar de las propuestas gastronómicas de nueve locales ciudades reinas del tapeo nacional como son A Coruña, Cambrils, Denia, Lanzarote, Logroño, Sevilla, Valencia, Valladolid y Zaragoza, y sus respectivos chefs.

Este evento y la celebración del Día Mundial de la Tapa en la capital italiana cuentan también con la colaboración de uno de los principales medios especializados en viajes y gastronomía del país, El Gambero Rosso. Además 39 restaurantes de Roma ofrecerán rutas, degustaciones y menús con la tapa como protagonista.

Las tapas que viajan a Roma con Saborea España

Se presentan un total de diecinueve tapas elaboradas por once chefs de otros tantos restaurantes restaurantes que se ubican en las localidades elegidas.

Saborea A Coruña

Pablo Pizarro, del restaurante Bocanegra, e Iria Espinosa, del restaurante Árbore da Veira, elaborarán respectivamente:

  • Vieira, guisantes y papada.
  • Bola de oro de vainilla de Tahití, chocolate blanco y pasión.

Saborea Cambrils

tapa de pulpo

José Arnau Bosch, del Restaurante Can Bosch, elaborará:

  • Sable de pimentón rojo, polvorón de cebolla, berenjena escalibada, anguila ahumada del Delta y caviar de aceite de oliva de Cambrils.
  • Pulpo a la brasa con parmentier de patatas, emulsión de ajo negro y alcaparras.
  • Menjar blanc (Postre a base de almendra).

Saborea Denia

tapas españolas

Julia Schirweit, del restaurante Entrearomas, elaborará:

  • El corte Dianium: Corte de figatell de sepia de la lonja de Denia, mayonesa al moscatel, tartar de espencat, polvo de naranja y pasas de la marina.
  • Buen rollo: Canelón relleno de brandada de escorpa y gamba de Denia, gratinado con muselina de allioli, crema de nabo, napicol y boniato, y chips de chirivía.

Saborea Lanzarote

Rafa Parro, de El Olivo Restaurante, y Ernesto Palomar, del restaurante Puerta Verde, elaborarán:

  • Gambas de la Santa, con sandía caramelizada, vinagreta de frambuesa y tierra volcánica.
  • Carpaccio de cherne ahumado en “hoyo de parra”.

Saborea Logroño

Joaquín Aragón, de La Quisquillosa, elaborará:

  • Careta de cerdo, trucha ahumada y meunière.
  • Capuccino de pochas a la riojana.

Saborea Sevilla

tapa sevillana

Juanjo Ruiz, del Mercado Lonja del Barranco, elaborará:

  • Alboronía sevillana con albur de Coria en escabeche de naranja y azahar.
  • Torrija de puchero de Triana con contrastes afines.

Saborea Valencia

bocata de calamares

Miriam de Andrés, de La Sucursal, elaborará:

  • Estrella de mar con allioli de gamba, salicornia y suquet.
  • Bocata de calamares con salsa de yuzu.

Saborea Valladolid

Ángel Cuadrado, del Restaurante María, elaborará:

  • A2Carrillos: Tartaleta rellena de carrillera ibérica, higos, orejones y reducción de Oporto.
  • Tierra de Campos: Galleta de almendra acompañada de pechuga de pavo escabechada, cebolla caramelizada y piñones de Pedrajas.

Saborea Zaragoza

Carlos Hernández, del restaurante El Candelas, elaborará:

  • Albóndiga de pollo de corral al chilindrón.
  • Delicia de ternasco de Aragón con pan artesano.

Desde luego, no cabe duda, de que hoy en Roma van a terminar el día chupándose los dedos.

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