Cocinillas, la gastronomía de El Español

Preparación: < 45 min  Dificultad: fácil  Raciones: 3   Coste: medio


Hacía tiempo que no preparaba un arroz, y aprovechando estos días en los que la ola de calor parece que ha remitido un poco os he preparado este arroz con calamares que está para chuparse los dedos y, de paso, aprovecho para contaros mi truquito para que los calamares del arroz no queden como una goma, porque la cocción de estos cefalópodos tiene su intríngulis y es que, si nos pasamos de tiempo, quedan como un chicle y es una lástima.

Ingredientes


  • Calamares pequeños o chipirones limpios, 600 g
  • Pimiento verde, 1
  • Pimiento rojo asado, 1
  • Ajo, 1 diente
  • Tomate, 1
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
  • Caldo de pescado, 2½ – 3 vasos (dependiendo de si lo queremos más o menos caldoso)
  • Arroz redondo, 1 vaso
  • Guisantes congelados, 1 vaso
  • Sal

Preparación del arroz con calamares fácil


1: Sofreír el pimiento

arroz con calamares sofrito

En una sartén, paella o cazuela baja ponemos a calentar el aceite en el que sofreiremos el ajo prensado, el pimiento verde cortado en brunoise y las patitas y aletas de los calamares cortadas en trozos.


2: Terminar el sofrito

arroz con calamares sofrito

Cuando el pimiento verde empiece a ablandarse añadimos el pimiento rojo asado y el tomate rallado sin la piel. Sofreímos el conjunto a fuego moderado durante unos 8 o 10 minutos.


3: Cocinar el arroz

arroz con calamares sofrito

Cuando el sofrito esté listo añadimos el caldo y los guisantes. Llevamos a ebullición, echamos el arroz, bajamos el fuego casi al mínimo -lo justo para mantener el chup chup– y lo dejamos cocinar unos 18 minutos hasta que el arroz esté casi en su punto.


4: Añadir los calamares

arroz con calamares sofrito

Cuando el arroz esté casi listo, añadimos los calamares troceados, los mezclamos bien en el arroz, retiramos del fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 5 minutos para que los calamares se cocinen con el calor del arroz.


5: Servir

arroz con calamares sofrito

Servimos nuestro arroz con calamares inmediatamente. Opcionalmente se puede acompañar de un buen alioli casero.

Notas


  • Los calamares quedan más bonitos si se les quita la piel, pero pierden mucho sabor, por eso yo se la dejo siempre.
  • Si no os gusta el arroz tan pálido se le puede dar color con un poco de pimentón o de cúrcuma, aunque si lo que buscamos es un arroz en el que domine el sabor de los calamares queda mejor al natural.
  • Si no te gustan los guisantes no pasa nada por no echárselos, pero es una buena ocasión para comer esta legumbre.
  • Con tres vasos de caldo queda ligeramente caldoso pero sin llegar a ser una sopa, textura que a los arroces marineros les va fenomenal, porque no os imagináis lo riquísimo que sabe ese caldo.
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