Cocinillas, la gastronomía de El Español

El madrileño restaurante Coque, se acaba de trasladar y abre por primera vez sus puertas en el centro de la capital de la mano de la tercera generación de la familia Sandoval, los hermanos Rafael, Diego y Mario.

El restaurante, que cuenta con dos estrellas Michelín y 3 soles Repsol, completa la alta cocina del chef Mario Sandoval –Premio Nacional de Gastrnonomía al mejor Chef en 2013– con una espectacular bodega de 2.800 referencias dirigida por Rafael Sandoval y el impecable servicio en sala a cargo de Juan Diego Sandoval –Premio Nacional de Gastronomía 2016 al Mejor Director de Sala, que desde hace muy pocas semanas llevan a cabo su buen hacer en un nuevo local a la vanguardia del interiorismo, ideado por el arquitecto mexicano Jean Porsche.

Restaurante Coque Madrid, una referencia dentro y fuera de España

Coque Madrid ya se ha convertido en una referencia gastronómica en España. Uno de los sueños de los hermanos Rafael, Diego y Mario Sandoval se hizo realidad el pasado 22 de agosto, día en el que el nuevo Coque abrió sus puertas en el número 11 de la calle Marqués de Riscal de Madrid.

La remodelación integral del nuevo local, a cargo del arquitecto e interiorista Jean Porsche, no era una tarea sencilla pero ha superado el reto con nota consiguiendo que la experiencia que se consolidó en Humanes –donde el restaurante consiguió dos estrellas Michelin- se redimensione a voluntad y deseo de sus tres propietarios. Es el nuevo Coque, la vivencia gastronómica y experiencial que los tres hermanos han preparado para la nueva etapa en Madrid, una de las capitales gastronómicas de Europa.

“Es y será Coque, el restaurante de nuestros padres, de nuestros abuelos, pero era el momento de plasmar nuestra visión personal y de dar el salto al centro de Madrid”, afirma Mario Sandoval.

restaurante Coque Madrid

Para la nueva apertura, el chef ha diseñado un menú nuevo, llamado “Q17+”, que navega por la memoria, el recetario familiar y la proximidad, mediante un maridaje de percepciones, neurociencia y el trabajo con emociones y sensaciones; sello de un chef que no solo se dedica a cocinar, sino que investiga a nivel científico con productos y recetas para ir más allá (recuperación del ADN de productos de proximidad, carne del toro de lidia, hidrólisis del huevo, polifenoles, fermentaciones y cocina probiótica…). Todo eso, da como resultado una sublime experiencia gastronómica en un entorno de lujo.

Los espacios del nuevo restaurante Coque

El nuevo restaurante Coque se emplaza en el local que antaño ocupara la discoteca Archy, un lugar de referencia de los años 90 en Madrid, localizado a pocos metros del Paseo de la Castellana.

El interiorismo rompe por completo con la estética del antiguo local para plasmar la visión de lo que debe ser la experiencia actual de Coque de los tres hermanos Sandoval. Con ellos, Porsche ha trabajado mano a mano en cada uno de los espacios, integrando sus ideas y haciendo posible continuar la experiencia de recorrido en varios pasos que ya proponía Coque en Humanes. Ahora en Madrid,  habrá un paso más y la experiencia será un recorrido por las zonas de coctelería, bodega, cocina, salón I+D y sala.

restaurante Coque Madrid

Con sus dos plantas y una superficie de casi casi 1.100m² el nuevo local de Coque Madrid tiene la posibilidad de atender a un máximo de 50 comensales y permite a los Sandoval redondear la experiencia-recorrido que iniciaron hace casi diez años en Humanes.

Aquí, la cocina se convierte en el verdadero corazón del restaurante, al estar situada en su mismo centro, el lugar por donde todo pasa. Es además un reflejo de modernidad, con el uso de materiales de última generación para recubrir encimeras y paredes, fabricados todos ellos de manera sostenible. En los techos, la madera permite hacer del espacio un singular elemento visual.

restaurante Coque Madrid

La decoración del nuevo Coque Madrid

Destaca por el empleo de materiales naturales que rinden tributo a la naturaleza, como se puede apreciar en la bodega-coliseo que combina las conchas de un quelonio con la madera natural de un bosque, y en la que se ha simulado un árbol desde el que se vertebra un techo de escamas a modo de hojas gigantes. Es el templo de Rafael Sandoval, sumiller de Coque que en este nuevo espacio ha podido ampliar hasta 2.800 referencias y 23.000 botellas una bodega ya de por sí única en Madrid.

En el comedor rojo destaca la luz realzada por los alegres ventanales y una cúpula en la que se vuelve a la naturaleza en forma de arte, con pinturas de flamencos y follaje de intenso verde. El mármol blanco con líneas negras del suelo va llevando por las diferentes estancias, todo un juego de actualización de colores armónicos.

Justo al lado, el comedor azul mira a la cocina y respira una elegancia de azules solo rota por las líneas doradas del latón y las celosías, así como por las líneas quebradas de la moqueta; poco o nada debe distraer del taller de prodigios que es una cocina vanguardista. Las embocaduras de madera de nogal sirven de tranquila transición al comedor África, del que brotan chorros de luz. Es éste un comedor íntimo, para conversaciones cercanas y relajadas, lleno de maderas, tonos suaves y ventanas que parecen de encaje.

restaurante Coque Madrid

Al fondo, todo un detalle para los fumadores, un espacio abierto a la calle concebido como un jardín de invierno plagado de plantas tropicales dibujadas sobre la pared. Pero además, el restaurante alberga paredes acolchadas en un naranja potente, tartán de vivos colores, azul añil lacado que evoca el paraíso y hasta un laboratorio culinario con un artesonado que atesora el del antiguo bar inglés y muy castellano del mítico reservado de Archy.

Por último, el personal se ha ampliado para atender las necesidades crecientes del nuevo espacio, pasando de 25 a 60 profesionales que ya obedecen órdenes de los hermanos. Así aterriza Coque en el centro de Madrid, un espacio que aúna el talento de la familia Sandoval en un nuevo entorno para sorprender a los comensales a través de una experiencia gastronómica basada en los sabores de la memoria gustativa española. Sin duda, el nuevo sitio al que no puedes dejar de ir en Madrid.

La carta del nuevo restaurante Coque

Coque Madrid

Mención aparte merecen los platos que forman parte de los nuevos menús por eso te lo contamos con detalle en este otro post

Qué, dónde, cuándo y cuánto

Haciendo un resumen, esto es lo que tienes que saber para el día que te decidas a descubrir Coque Madrid.

  • Restaurante Coque Madrid
  • Marqués de Riscal, 11. 28010 Madrid Teléfono – 916 04 02 02
  • Abre de martes a viernes de 14:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00; el sábado, de 20:00 a 00:00: cierra domingo y lunes.
  • Menú Q17 de 17 pases (versión corta) por 110 euros, maridaje con 9 vinos, 80 euros. Menú Q17+ de 20 pases (versión larga) por 180 euros, maridaje con 12 vinos, 110 euros.
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