Cocinillas, la gastronomía de El Español

Preparación: 50 min     Dificultad: fácil     Personas: 4


Ya ha llegado el otoño y empieza a apetecer tomar cremas de verduras y esta crema de calabaza con bocaditos de parmesano es perfecta para entonar el cuerpo. La calabaza es la reina de las hortalizas del otoño y además es un alimento muy saludable y versátil, ya que la podemos utilizar para elaborar tanto platos salados (cremas, potajes), como dulces (bizcochos, magdalenas o el famoso cabellos de ángel).

En esta ocasión vamos a ayudarnos del Thermomix (TM5) y comenzaremos elaborando la masa de los bocaditos de queso parmesano, que hornearemos mientras se cocina la crema de calabaza.

Ingredientes para preparar la crema de calabaza en Thermomix


Para la crema de calabaza:

  • Calabaza pelada, 600 g
  • Cebolla, 100 g
  • Zanahoria, 75 g
  • Ajo, 1 diente
  • Queso crema, 40 g
  • Aceite de oliva virgen extra, 30 g
  • Caldo de verduras o agua, 400 g (*)
  • Pimienta blanca, 1 pizca
  • Sal, 1 cucharadita (*)

(*) En esta ocasión he añadido agua y 10 g de caldo deshidratado de verduras, por lo que no he añadido sal a la receta.

Para los bocaditos de parmesano:

  • Harina, 60 g
  • Agua 100 g
  • Cúrcuma, 1/2 cucharadita
  • Mantequilla 40 g
  • Sal, una pizca
  • Huevo, 1 mediano
  • Queso parmesano, 35 g

Preparación de la crema de calabaza en Thermomix con bocaditos  de parmesano


01: Preparación de la masa de los bocaditos de parmesano

Comenzamos rallando el queso parmesano, para ello añadimos el queso cortado en trozos de unos 3 cm en el vaso y programamos 15 seg/vel 10. Reservamos.

Ponemos en el vaso del Thermomix el agua, la mantequilla, la cúrcuma y la sal. Programamos 3 min/100ºC/vel1.

Añadimos la harina y mezclamos 20 seg/vel 4. Dejamos templar la masa en el vaso pero fuera de la máquina durante unos 10-15 minutos.

Pasado este tiempo añadimos el huevo y el queso parmesano y mezclamos 30 seg/vel4.

Retiramos la masa a una manga pastelera y reservamos.

Lavamos la tapa y el vaso para continuar con la elaboración de la crema.


02: Elaboración de la crema de calabaza

Mientras reposa la masa de los bocaditos de parmesano, comenzamos la elaboración de la crema de calabaza. Ponemos en el vaso del Thermomix la cebolla cortada en trozos, el ajo y el aceite. Troceamos 4 seg/vel 5 y sofreímos 7 min/120ºC/vel 2.

Incorporamos la calabaza cortada en cubos y la zanahoria cortada en rodajas. Rehogamos 10 min/120ºC/vel 2.

Añadimos el caldo, o el agua y la sal, y programamos 20 min/100ºC/vel 2.

Agregamos el queso crema y trituramos 3 min/vel 5-10 progresivamente.


03: Hornear los bocaditos de parmesano

Precalentamos el horno a 200ºC y forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Mientras se cocina la crema, colocamos porciones de masa en la bandeja y horneamos durante unos 15 minutos hasta que veamos los bocaditos ligeramente dorados.


04: Servir

Crema de calabaza en Thermomix

Servimos la crema calentita en cuencos o platos hondos y ponemos encima unos cuantos bocaditos de parmesano y un chorrito de AOVE. Podemos añadir unas hojitas de menta para aromatizar o espolvorear un poco de cebollino picado para darle un contraste de color. Servimos el resto de bocaditos de parmesano aparte como “picoteo”.

Resultado


Esta crema de calabaza con bocaditos de parmesano es un estupendo primer plato otoñal o una cena ligera muy reconfortante. El resultado es un plato muy ligero y agradable, con la dulzura de la crema y la esponjosidad de los bocaditos de parmesano con su sutil sabor a queso parmesano. ¡Delicioso!.

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