Cocinillas, la gastronomía de El Español

El Hortera es el nuevo restaurante de moda de Madrid. Y no es solo restaurante, es también sala de fiestas, discoteca, karaoke, zona de picnic de alto nivel gastronómico y mucho más. Es una locura muy divertida.

Mañana jueves 21 de diciembre se inaugura El Hortera en Madrid, un restaurante creado por LETSGO, productora de espectáculos como The Hole, Dirty Dancing, La Familia Addams y el club clandestino Medias Puri y con el chef Javier Aranda (con estrella Michelín en La Cabra y Gaytán) al mando de los fogones.

Ficha y detalles de El Hortera


  • El Hortera fusiona la mejor cocina de Javier Aranda (2 estrellas Michelín) y el espectáculo de la productora LetsGo en un local al que puedes ir incluso en chándal.
  • Lo mejor: Pork belly y el ambiente hortera y loco del local
  • Dirección: Está en la calle Calle de la Bolsa 12, Madrid.
  • Horario: Desde las 13:00h. hasta las 02:00h.
  • Reservas: 91 005 97 27
  • Precio: Carta 40€, Menú degustación 45 y 65€
  • Nota: 3.5 / 5

Los espacios de El Hortera

El Hortera ocupa un edificio histórico de la capital, pues el número 12 de la calle Bolsa fue la primera sede de la Bolsa de Madrid y aún conserva las columnas y la decoración barroca que, junto con la decoración kitsch del nuevo restaurante le dan al local un estilo ciertamente llamativo. No es solo hortera, es todo un espectáculo. Se nota quién está detrás de la producción del espacio, porque son constantes intentos de llamar más y más la atención. Lo que está claro es que, al menos por su decoración, el hortera va a ser un espacio amado por unos y que jamás visitarán otros.

El Hortera restaurante

El local que consta de tres plantas y posee capacidad para 170 personas se divide en 5 estancias:

La Sala Principal, una alternativa innovadora que ofrece tapas y copas muy peculiares. Es el eje principal del local y gira entorno a la enorme mesa central compartida. Alrededor hay mesas para grupos de 2 a 8 personas.

La Sala Confusión, mezcla de estilos, ingredientes y culturas fusionadas para confundir los cinco sentidos. Una zona de mesas para grupos en la que puede pasar de todo.

El Hortera Madrid

La Sala Picnic, porque no siempre hay que comer en una mesa, un concepto muy original y gracioso que pretende llevar el concepto de gastronomía de alto nivel a un picnic en el campo. La puerta se puede cerrar desde dentro, eso lo dice todo

La Sala karaoke Koreano, donde entre los cócteles  y los platos, las papilas gustativas saldrán bailando y cantando. Interesante que pese a parecer una sala privada es en realidad compartida, aquí se va a liar parda más de una vez.

El Banquete del Hortera, con capacidad para 33 comensales, en la que se puede compartir mesa con otros ͞horteras y ser agasajado por el anfitrión. En esa sala solo se sirven los menús degustación de 45 y 65€. Pocas veces (o quizás ninguna) había visto una mesa compartida de 33 personas dedicada a menú degustación, muy original.

La carta de El Hortera

Se trata de una carta extensa en la que los platos se ordenan en 11 capítulos. Raw Bar, los platos cocinados sin fuego o apenas sin él, como nigiris, tartares, tatakis. Ostras Pedrín, donde las ostras son las protagonistas. Huerteradas, platos riquísimos para los que se cuidan, como la ensalada César de kale, los Tagliatelle de calabacín o la ensalada de quinoa.

El Hortera Madrid

Mundo Ibérico, para los que también se “cuidan” pero de otra manera y no perdonan una buena ración de lomo y jamón ibérico cuando salen a comer fuera. Burgers and Brioches, son las hamburguesas de El Hortera, de cerdo, de ternera y recién salidas de mar como la de chipis o la de langosta. Hortera al vapor, la parte donde se fusionan los panes rellenos asiáticos cocinados al vapor como los dim sum o los momos con rellenos tan castizos como los callos.

Tapas Bar, otro capítulo de fusión en los que platos de aquí se reinterpretan con algunos toques de importación como los huevos fritos con foie y kimuchi o los mejillones de roca al curry verde. A la parrilla, como le gusta a Carmen, donde nos encontramos una Bacanal de cordero lechal, un pulpo a la parrilla o una ventresca de bonito con estragón y ponzu.

El Hortera Madrid

We love Paella, es el capítulo de los arroces, cinco en total, con pollo, con calamar, con pato, gamba blanca o vieiras. Las Horteradas Selectas sujetas a disponibilidad son el pato laqueado y el lenguado gigante a la parrillas.

El apartado Para subirte el azúcar cierra la carta de comidas, con dulces variopintos que van desde el Banana Split a la quesada de Idiazábal y en la que no faltan ni los macarons ni los cupcakes, pero se hecha de menos alguno de los postres horteras típicos de los 80 como el pijama.

El Hortera Madrid

En la carta líquida destacan los Cócteles de autor especialmente diseñados para la ocasión por el bartender Carlos López y una carta de vinos con una considerable selección de referencias tanto nacionales como internacionales de vinos blancos, tintos, rosados, dulces, cavas y champagnes.

Después de probar la carta de El Hortera queda claro que no estamos ante la oferta gastronómica de más alto nivel. Si bien se come bien y uno queda satisfecho, el gusto será posiblemente el menos alimentado de nuestros sentidos. La vista y el oído se llevan en El Hortera la palma.

El Hortera Madrid

Quiero insistir en que en El Hortera se come bien, pero es más divertido que rico. Pero me parece genial que un restaurante apueste más por lo que le rodea que por por la comida, es hora de romper barreras y ofrecer experiencias gastronómicas diferentes.

Estamos demasiado acostumbrados a que un restaurante sea bueno porque se come bien en él. Y no es que esto sea falso, pero tenemos que llevar las experiencias un poco más allá, o al menos tener diferentes opciones para diferentes momentos. El Hortera es un sitio muy divertido con un ambiente único que no encontraremos en otro sitio, y aunque la comida no sea lo mejor hay que valorarlo.

El Hortera Madrid

Durante mi visita a El Hortera pude probar el gunkan de ensaladilla y ventresca de atún toro, el gunkan de berenjena y foie, las ostras “Pedrín” al natural, la croqueta de jamón ibérico, el pork belly, el pulpo a la parrilla XO, ajo crispy, emulsión de pimentón y panko, y la versión fashion del mítico banana split.

El Hortera Madrid

Como decía, todos ellos son platos (tapas y raciones, que es la base la carta) buenos, pero no estamos ante un restaurante que gastronómicamente os vaya a cambiar la vida. Eso sí, hay que destacar que la croqueta es excelente y que el pork belly es un plato riquísimo con sabor y textura maravillosos.

El dress code en El Hortera

Dado que en El Hortera el protagonista es idem, la vestimenta tanto del personal como de los comensales no puede ser menos. En su código de vestimenta los calcetines blancos no están mal vistos y el chándal con zapatos de vestir o las sandalias con calcetines al más puro estilo guiri te pueden convertir en el rey de la fiesta. Y aunque el lema del local dice que “Hay que tener muy buen gusto para ser un hortera” yo incluso añadiría que también hay que tener mucha seguridad en uno mismo para serlo.

El Hortera Madrid

Aquí el que viste de vaqueros y sudadera es al que se le mira raro, aunque el local es tan excéntrico que posiblemente también así se pase desapercibido. El servicio, que por cierto es excelente y muy agradable, va a juego con la vestimenta, y todo se convierte en una fiesta de disfraces en la que lo difícil es no encajar.

El Hortera se va a convertir sin lugar a dudas en uno de los sitios más de moda de Madrid, de esos en los que hasta será difícil reservar. Incluso con el riesgo de pasar a ser uno de esos restaurantes a los que la gente va más a dejarse ver que a disfrutarlo, siendo imposible para el hombre de a pie entrar y pisar su suelo, reservado a modelos, famosos y quizás instagramers.

Aunque tenemos que recordar que no cuenta con una de las mejores ofertas gastronómica de la capital han sabido mantener muy comedido el precio medio por comensal. Y a eso tenemos que sumar que es un local muy divertido que ofrece una experiencia completamente diferente, y es el verdadero valor de El Hortera.

Desde luego hasta que no lo pruebes no vas a saber lo que te pierdes.

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