Gilda, receta del pintxo tradicional - Cocinillas
Cocinillas, la gastronom√≠a de El Espa√Īol

Cocinillas

 

La Gilda es el pintxo por excelencia en el País Vasco en cualquier época del año. Se dice que su nombre “Gilda” comenzó a utilizarse en el bar donostiarra Bar Casa Vallés, haciendo referencia al personaje principal de la película Gilda, muy picante para su época ūüėČ No sé si será verdad, pero en cualquier caso, es un pincho que merece la pena hacer, porque es rico, rápido, y resultón.

El truco de una buena Gilda es que la piparra/guindilla no sea muy grande y tenga un puntito de vinagre, la anchoa sea fina y sin barbas, y la aceituna sea del tipo “Manzanilla” sin hueso. Se debe tomar de un bocado para disfrutar de todos los aromas y sabores a la vez.

Esos son los ingredientes de la Gilda tradicional, si bien en casa a veces sustituimos la última aceituna por un huevo de codorniz cocido, y añadimos un ajo muy picadito al aceite con el que lo aliñamos. En algunos bares también he visto combinaciones con pepinillo, cebolleta, bonito, pimiento rojo, cebolla o, incluso, queso. ¡Anímate a preparar tu propia versión de la Gilda!

Ingredientes (para 8 Gildas)

  • 16 aceitunas sin hueso, tipo Manzanilla
  • 8 anchoas en salazón
  • 8 piparras o guindillas en vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 8 palillos para pintxos

Preparación de la Gilda tradicional

  1. Ponemos a escurrir todos los ingredientes: aceitunas, anchoas y piparras.
  2. Quitamos el rabillo a las guindillas y las cortamos en dos trozos.
  3. Ensartamos en un palillo los ingredientes: aceituna, guindilla, anchoa enrollada sobre sí misma y de nuevo aceituna.
  4. Seguimos repitiendo el proceso. Disponemos las Gildas en una fuente, y las regamos con un buen aceite de oliva virgen extra, y ¡listo!

Resultado

Prepara una buena bandeja porque se comen sin darte cuenta, y acompáñalas de un buen vino o una cervecita bien fría, por ejemplo ūüėČ

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: 1/5

Digestión: 1/5

Precio: 2 euros